Feuilletés aux pépites de chocolat et tartare d'abricots à la pomme

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 10 min + 30 min de refroidissement)

3. Diluez la poudre pour pudding dans quelques cuillerées de lait. Portez le reste du lait à ébullition avec le sucre dans un poêlon. Hors du feu, fouettez-y la poudre diluée. Faites cuire 1 min en remuant jusqu'à obtention d'une crème épaisse. Couvrez celle-ci de film fraîcheur et laissez refroidir 30 min au réfrigérateur.

4. Entre-temps, faites superficiellement dégeler les plaques de pâte feuilletée et coupez-les en 2.

5. Pressez le citron après en avoir râpé le zeste.

6. Préparation:

7. Faites cuire les demi-plaques de pâte feuilletée 1 à 2 min dans un fer à gaufres, puis laissez-les refroidir sur une grille.

8. Entre-temps, fouettez le yaourt dans le pudding refroidi et incorporez-y les pépites de chocolat.

9. Coupez la pomme non pelée et les abricots séchés en très petits dés. Mettez-les dans un saladier et arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron. Intégrez le zeste de citron, le sucre vanillé et le miel.

10. Mélangez le sucre impalpable et l'équivalent de ± 4 c. à café de jus de citron sur une assiette. Si le glaçage est trop épais, ajoutez encore quelques gouttes d'eau.

11. Composez les glacés : répartissez le pudding sur 4 feuilletés. Plongez le dessus des 4 autres feuilletés dans le glaçage et déposez ces derniers sur le pudding, côté glacé au-dessus.

12. Présentation:

13. Accompagnez les glacés de tartare d'abricots et garnissez-les de feuilles de menthe.