Filet de canard sauce porto et risotto aux champignons des bois

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (15 min)

4. Faites tremper les champignons des bois séchés dans 5 dl d'eau chaude pendant 10 min. Pressez-les et émincez les plus gros.

5. Émincez l'ail, l'oignon et les échalotes.

6. Coupez la grenade en 2 et extrayez-en les graines.

7. Râpez le parmesan.

8. Préparation:

9. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'oignon et l'ail. Ajoutez-y le riz et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide.

10. Arrosez de vin blanc et faites évaporer le liquide à feu vif.

11. Intégrez les champignons et le bouillon petit à petit. Faites cuire la préparation à feu doux jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Mélangez-y le parmesan râpé et le beurre.

12. Préparez la sauce : mettez les échalotes, le thym, le laurier et le porto dans un poêlon et faites réduire à feu vif. Incorporez la crème et faites à nouveau réduire jusqu'à la consistance désirée. Salez et poivrez. Ôtez le thym et le laurier.

13. Faites chauffer une poêle sans matière grasse et déposez-y les filets de canard, côté peau vers le bas. Faites-les cuire à feu modéré pendant ± 12 min. Jetez régulièrement la graisse rendue. Retournez la volaille et prolongez la cuisson de ± 6 min (le canard se déguste rosé). Salez et poivrez.

14. Présentation:

15. Mélangez les graines de grenade avec la roquette et garnissez-en les assiettes.