Filet de dinde farci en habit de fines herbes

Préparation

1. Au préalable:

2. Hachez grossièrement l'équivalent d'1 tasse d'herbes fraîches.

3. Mettez les herbes fraîches hachées, l'huile d'olive et le paprika dans un récipient assez haut. Mixez jusqu'à obtention d'une purée lisse.

4. Déposez le filet de dinde surgelé dans un plat à four et badigeonnez-le de purée d'herbes fraîches. Déposez les tranches de lard par-dessus.

5. Préparation:

6. Glissez le rôti pendant 40 min au four préchauffé à 225 °C.

7. Abaissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 1 h 20. Pour vérifier si le rôti est cuit, piquez-y une aiguille à tricoter: le jus qui s'en écoule doit être clair.

8. Sortez la viande du four et enlevez le lard (vous n'en aurez plus besoin). Otez la viande du plat et réservez-la au chaud sous une feuille d'aluminium.

9. Détachez les sucs de cuisson du plat avec le fond de volaille, versez le tout dans un poêlon et ajoutez le concentré de tomates. Laissez mijoter à feu modéré pendant quelques instants et liez avec du liant instantané pour sauces. Salez et poivrez si nécessaire.

10. Présentation:

11. Coupez la viande en tranches épaisses. Servez avec la sauce et un gratin de pommes de terre ou des croquettes. Vous pouvez également servir des légumes dont les saveurs contrasteront avec celles du plat, comme par exemple du chou-fleur ou du brocoli à la vapeur, des haricots ou des mange-tout, ou encore des pleurotes poêlés.