Filet de pintade aux mangues et poires rôties

Préparation

1. Au préalable:

2. Pelez la mangue et coupez-la en quartiers.

3. Pelez les poires et coupez-les en quartiers. Arrosez-les de jus de citron vert.

4. Disposez les quartiers de poires et de mangue dans un plat à four, en les faisant se chevaucher. Parsemez de cannelle et du beurre en noisettes.

5. Émincez les échalotes et le persil.

6. Préparation:

7. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et dorez-y les filets de pintade durant 3 min de chaque côté.

8. Ajoutez les échalotes émincées et épicez de thym et de bouquet garni. Poursuivez la cuisson pendant 2 min, en remuant.

9. Versez la bière le long de la paroi de la poêle et faites mijoter à feu doux et à couvert durant 20 min. Retirez les branches de thym.

10. Entre-temps, glissez le plat de mangue et de poires au four préchauffé à 180 °C pendant

11. 10 min. Ôtez la volaille de la poêle et réservez au chaud.

12. Faites réduire le jus de cuisson durant 3 min. Intégrez les fruits des bois surgelés et le miel et faites mijoter pendant 4 min. Versez éventuellement la sauce à travers un tamis.

13. Salez et poivrez la sauce et épaississez-la avec un peu de liant instantané.

14. Présentation:

15. Dressez les filets de pintade sur les assiettes et nappez-les de sauce aux fruits des bois. Accompagnez des fruits rôtis et décorez de pluches de cressonnette. Servez avec des croquettes ou des röstis.