Filet de pintade et brick aux champignons croquants

Préparation

1. Au préalable:

2. Quelques heures à l'avance (décongélation + 3 h de marinade)

3. Faites superficiellement dégeler les filets de pintade.

4. Émincez l'ail et râpez le gingembre. Mélangez la moitié de l'ail avec le gingembre, 4 c. à soupe de sauce soja, le miel et le jus de citron. Versez ce mélange sur les filets de pintade dans un plat. Laissez mariner à couvert au réfrigérateur pendant 3 h. Retournez les filets toutes les heures.

5. Au moment même (10 min)

6. Coupez les champignons en morceaux et réservez-en 1 c. à soupe.

7. Émincez la coriandre et l'oignon.

8. Mélangez 4 c. à soupe de sauce soja avec le jus de légumes et la cassonade.

9. Préparation:

10. Préchauffez le four à 180 °C.

11. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et cuisez-y les champignons jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Ajoutez la coriandre et le reste de l'ail. Salez et poivrez.

12. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans un poêlon. Superposez les feuilles de brick 2 par 2, enduisez-les de beurre fondu et pliez-les en 2. Déposez les champignons au milieu et aspergez chaque brick d'1/2 c. à soupe de sauce soja. Refermez les bricks et badigeonnez-les de jaune d'oeuf battu. Placez-les dans un plat à four et couvrez-les de papier cuisson.

13. Épongez la pintade (ôtez-en l'ail et le gingembre) et mettez-la dans un plat à four. Tamisez la marinade dans un bol et arrosez-en légèrement la volaille.

14. Faites cuire au four préchauffé pendant 15 min. Versez un trait de marinade à mi-cuisson. Glissez les bricks au four pour les 7 dernières minutes de cuisson.

15. Entre-temps, hachez les champignons réservés. Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive et ajoutez le mélange à base de jus de légumes et les champignons hachés. Poivrez et faites cuire pendant 8 min.

16. Présentation:

17. Dressez un filet de pintade en tranches sur un lit de sauce et nappez-le de sauce. Déposez un brick aux champignons à côté et servez avec du riz.