Filet de pintadeau minicarottes et pommes alphabet

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (10 min)

4. Frottez soigneusement les minicarottes sous l'eau froide et laissez-y 1 à 2 cm de fanes.

5. Pelez la carotte et coupez-la en petits morceaux.

6. Coupez le poireau et le céleri en 2, puis en petits morceaux.

7. Réservez quelques feuilles de persil plat pour la décoration et ciselez le reste.

8. Préparation:

9. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et étuvez-y les morceaux de poireau, de céleri et de carotte 5 min.

10. Entre-temps, faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans un poêlon et fouettez-y la farine. Ajoutez petit à petit le lait froid et la crème, tout en fouettant. Laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit liée. Épicez de sel, de poivre et de noix muscade. Versez la sauce sur les légumes étuvés.

11. Mélangez le hachis avec la chapelure, du sel et du poivre. Façonnez-en de petites boulettes, puis intégrez-les délicatement dans la sauce aux légumes avec le persil plat ciselé. Laissez mijoter 10 min à feu doux, en remuant régulièrement. Salez et poivrez.

12. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et rissolez-y les champignons à feu vif. Incorporez-les dans la sauce.

13. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir les minicarottes 5 min. Arrosez-les de miel et de 1,5 à 2 dl de bouillon. Faites lentement réduire et mélangez régulièrement jusqu'à ce que les carottes soient al dente. Ajoutez du bouillon si nécessaire. Salez et poivrez.

14. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et saisissez-y les filets de pintadeau 2 min de chaque côté ( commencez par le côté peau). Baissez le feu et poursuivez la cuisson 2 à 3 min. Salez et poivrez.

15. Faites cuire les pommes de terre en forme de lettres dans une friteuse à 175 °C.

16. Présentation:

17. Décorez avec les feuilles de persil plat.