Filet de poulet farci de beurre aux fines herbes

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Ciselez les feuilles de persil et de menthe.

4. Râpez le zeste du citron et pressez la moitié du citron afin d'obtenir 1 c. à soupe de jus.

5. Pelez l'éclat d'ail et écrasez-le avec le plat d'un grand couteau.

6. Préparation:

7. Préchauffez le four à 200 °C.

8. Mélangez le beurre avec les fines herbes, le jus et le zeste de citron et l'ail écrasé.

9. Déposez les filets de poulet sur une planche à découper et piquez un grand couteau effilé dans le côté le plus épais. Enfoncez-le presque jusqu'au bout afin d'y creuser un petit tunnel que vous pourrez facilement farcir (voir photo en bas à gauche).

10. Poussez délicatement le beurre aux fines herbes dans l'ouverture à l'aide d'une cuiller. Salez et poivrez les 2 faces de chaque filet.

11. Battez les oeufs. Passez les filets farcis dans les oeufs battus, puis dans le panko. Répétez l'opération pour que tous les filets soient bien panés.

12. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et faites-y dorer les filets de chaque côté à feu modéré.

13. Mettez le poulet dans un plat à four et glissez-le 25 min au four préchauffé.

14. Présentation:

15. Laissez reposer les filets quelques instants hors du four, puis coupez-les en tranches, de biais. Un délice avec des pâtes et de la ratatouille (voir p. 166).