Filet pur de boeuf et tartelettes aux chicons

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:
3. Quelques heures à l'avance

4. Coupez les chicons en 2 dans le sens de la longueur et ôtez-en le coeur (partie dure et amère).

5. Dans une casserole, portez le bouillon de poule à ébullition. Plongez-y les chicons et faites-les cuire pendant 15 min. Égoutte-les pendant quelques heures. Réservez le jus de cuisson.

6. Coupez le fromage en petits morceaux.

7. Pressez un peu les chicons et coupez-en la moitié en petits morceaux que vous réservez. Mixez le reste des chicons avec les morceaux de fromage, 2 c. à soupe de jus de cuisson, 1 dl de crème fraîche et les 2 jaunes d'oeufs. Épicez de sel, de poivre et de noix muscade. Mixez à nouveau jusqu'à obtention d'une fine mousse. Intégrez-y les petits morceaux de chicons. h à l'avance

8. Si vous utilisez de la viande surgelée, faites-la légèrement dégeler durant 5 min au micro-ondes, en position décongélation.

9. Préparation:

10. Répartissez la mousse dans les bouchées en pâte feuilletée. Saupoudrez-la de chapelure et déposez-y une petite noix de beurre. Placez vos bouchées aux chicons sur la grille du four et glissez-les au four préchauffé à 180 °C pendant 25 min.

11. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et saisissez-y les filets purs de boeuf pendant 2 min de chaque côté. Salez et poivrez.

12. Poursuivez la cuisson à feu moyen durant 5 à 7 min (10 à 12 min pour la viande surgelée). Le temps de cuisson varie en fonction de l'épaisseur de la viande. Retournez les filets purs en cours de cuisson.

13. Retirez les morceaux de viande de la poêle et déglacez-la avec 2 dl de jus de cuisson des chicons. Intégrez la moutarde et liez légèrement avec un peu de liant instantané. Faites cuire cette sauce pendant quelques instants.

14. Présentation:

15. Coupez les filets purs en tranches obliques. Dressez-les sur les assiettes et versez un peu de sauce tout autour. Servez avec les bouchées aux chicons et des croquettes.