Filet pur de porc farci et légumes au four

Préparation

1. Au préalable:

2. (30 min)

3. Pelez les panais et les carottes, et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Détaillez-les ensuite en tronçons de ± 2 cm sur 2.

4. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de la taille de ceux des légumes.

5. Coupez les échalotes pelées en 2 dans le sens de la longueur.

6. Râpez le parmesan.

7. Préchauffez le four à 180 °C.

8. Préparation:

9. Mettez les pommes de terre et les légumes dans un saladier, et mélangez-y 1 dl d'huile d'olive, les échalotes, l'ail pelé, les branches de romarin et de thym. Salez et poivrez. Répartissez le tout à plat sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Glissez 45 min au four préchauffé.

10. Entre-temps, incisez le fi let pur dans la longueur (en portefeuille) sans le couper complètement. Ouvrez la viande à plat et tartinez l'intérieur de pesto. Saupoudrez de parmesan et refermez le fi let pur. Entourez la viande de tranches de jambon de Parme.

11. Graissez un petit plat à four avec 1 c. à café d'huile d'olive et disposez-y le filet pur. Faites cuire 30 min au four, avec les légumes.

12. Laissez reposer la viande 5 min hors du four, sous une feuille d'aluminium.

13. Présentation:

14. Coupez le fi let pur en tranches obliques. Présentez-le avec les légumes au four.