Filet pur de porc mariné et pommes de terre au four

Préparation

1. Au préalable:
2. (quelques heures à l'avance)

3. Pelez les éclats d'ail.

4. Mixez 4 c. à soupe d'huile d'olive, la moutarde, les éclats d'ail pelés, le romarin, du sel et du poivre. Versez ce mélange sur la viande et laissez-la mariner pendant 1 h au réfrigérateur. Retournez-la après 1/2 h.

5. Faites cuire les pommes de terre en chemise dans de l'eau bouillante durant ± 20 min.

6. Coupez le filet pur en 4 à 6 morceaux de ± 2 cm d'épaisseur.

7. Préparation:

8. Coupez les pommes de terre en 4 dans la longueur et mettez-les dans un plat à four. Arrosez-les d'1,5 c. à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez. Les amateurs peuvent ajouter un peu de romarin.

9. Glissez le plat au four préchauffé à 220 °C durant 15 min.

10. Entre-temps, faites dorer les morceaux de viande des 2 côtés dans une poêle avec la marinade. Diminuez le feu et poursuivez la cuisson à feu doux pendant ± 5 min. Enlevez la viande de la poêle et réservez-la au chaud.

11. Déglacez la poêle avec le fond de veau et la crème, et détachez les sucs de cuisson. Faites cuire à feu vif durant 2 min. Salez et poivrez.

12. Présentation:

13. Répartissez la viande sur les assiettes et servez avec les pommes de terre et la sauce. Accompagnez de chou-fleur à la napolitaine.