Filet pur et carottes au sésame

Préparation

1. Préparation:

2. Préchauffez le four à 180 °C durant 10 min.

3. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer le filet pur de porc sur toutes ses faces. Salez et poivrez.

4. Mettez le filet pur de porc dans un plat à four et parsemez-le de thym. Ajoutez la feuille de laurier et les lardons tout autour. Faites cuire au four préchauffé durant 20 min.

5. Entre-temps, coupez les carottes en bâtonnets de 4 cm sur 1 et faites-les cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 8 min.

6. 5. Émincez l'ail et les échalotes.

7. Versez le fond de gibier, le porto et le vin dans un poêlon. Portez à ébullition et faites réduire de moitié.

8. Intégrez la crème et les airelles à la sauce et réchauffez-la. Agrémentez de moutarde, de sel et de poivre.

9. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir l'ail et les échalotes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les carottes et réchauffez-les. Intégrez ensuite les graines de sésame. Salez et poivrez.

10. Présentation:

11. Découpez la viande en tranches obliques et disposez-les sur les assiettes. Nappez-les de sauce et accompagnez de carottes au sésame et de gratin dauphinois.