Filets d'agneau en croûte provençale

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites dégeler superficiellement les filets d'agneau.

3. Pressez l'éclat d'ail.

4. Effeuillez le thym afin d'en obtenir 2 c. à soupe. Mélangez-le avec le romarin.

5. Réservez 1 c. à café du mélange d'épices. Mélangez le reste avec l'éclat d'ail pressé et le fromage de chèvre frais. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre.

6. Préparation:
7. Peut se faire quelques heures à l'avance (15 min)

8. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les filets d'agneau des 2 côtés.

9. Retirez les filets d'agneau de la poêle et déposez-les dans un plat à four. Salez et poivrez. Arrosez de miel liquide et saupoudrez d'1 c. à café de mélange d'épices.

10. Répartissez le fromage de chèvre aux épices sur les filets d'agneau. Arrosez d'1 c. à soupe d'huile d'olive et réservez au frais.

11. Au moment même (35 min)

12. Placez les grenailles non épluchées dans un grand plat à four et versez-y 3 c. à soupe d'huile d'olive. Glissez au four préchauffé à 200 °C pendant 35 min. Remuez les grenailles après 15 min de cuisson.

13. Divisez les mini-tomates en 4 grappes et placez-les dans un plat à four. Assaisonnez de sel marin et agrémentez d'1 c. à soupe d'huile d'olive.

14. Glissez les plats de viande et de tomates au four pour les 8 à 10 dernières minutes de cuisson des grenailles.

15. Présentation:

16. Épicez les grenailles de quelques tours de moulin de sel marin juste avant de servir. Servez avec une grappe de mini-tomates et un filet d'agneau. Accompagnez d'une salade mixte (mesclun par ex.), de fenouil ou de courgettes étuvés.