Filets de pintade flambés, sauce madère

Préparation

1. Préparation:

2. Quelques heures à l'avance ou la veille

3. Laissez légèrement dégeler les filets de pintade

4. Faites bien chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et saisissez-y les filets de pintade des 2 côtés. Salez et poivrez.

5. Versez le cognac et flambez (en vous éloignant de la hotte). Déglacez la poêle avec le madère.

6. Retirez la volaille de la poêle et déposez-la dans un plat à four. Versez-y aussi le jus de cuisson. Couvrez et réservez au frais jusqu'au lendemain.

7. Pour la sauce, émincez les champignons et arrosez-les de jus de citron. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y revenir l'émincé de champignons pendant 5 min.

8. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et ajoutez-y 2 c. à soupe de farine. Mélangez bien et laissez un peu sur le feu.

9. Intégrez le concentré de tomate. Allongez avec du fond de veau jusqu'à obtention d'une sauce lisse. Incorporez-y les champignons.

10. Au moment même

11. Glissez le plat contenant la viande au four préchauffé à 225 °C et faites cuire durant 20 min.

12. Réchauffez la sauce à feu doux. Intégrez-y, en le versant à travers un tamis, le jus de cuisson de la viande. Salez et poivrez. Terminez avec du persil haché.

13. Présentation:

14. Servez immédiatement avec des roulades de haricots verts au lard (surgelés Ringis) et des pâtes ou des croquettes.