Filets de sole à l'aneth, sur lit de chicons

Préparation

1. Préparation:

2. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole. Mettez-y les chicons émincés et épicez de noix muscade, de sel et de poivre. Laissez étuver pendant 10 à 15 min, à couvert.

3. Entre-temps, portez 0,5 L de lait à ébullition dans une casserole large. Epicez de laurier, de thym, de sel et de poivre.

4. Déposez-y ensuite les filets de sole surgelés et les noix de Saint-Jacques surgelées. Poursuivez la cuisson pendant 7 min, à couvert et à feu doux. (1)

5. Dans une autre casserole large, faites réduire, de moitié environ, 1,5 dl de vin blanc sec. Ajoutez ensuite 2 dl de crème fraîche et laissez à nouveau réduire sur feu vif, pendant 3 min. Si nécessaire, liez légèrement la sauce avec du liant instantané pour sauces. Epicez de sel, de poivre et d'1 c. à soupe d'aneth haché.

6. Présentation:

7. Déposez un lit de chicons sur chaque assiette et dressez-y 2 filets de sole et 2 noix de Saint-Jacques. Nappez le tout d'un peu de sauce et accompagnez de baguette.