Financiers à la compotée de cerises

Préparation

1. 20 min + 15 min au four

2. Réservez 1 cerise entière par portion et dénoyautez le reste. Mettez ces dernières dans une casserole avec le sucre, le jus de citron et l’eau. Portez à ébullition, puis faites compoter à feu doux.

3. Diluez la fécule de pomme de terre dans l’eau et incorporez-la dans la compote de cerises. Laissez entièrement refroidir.

4. Entre-temps, coupez le beurre en noisettes et faites-le fondre dans un poêlon à feu modéré, en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il frémisse, brunisse et sente légèrement la noisette. Laissez tiédir hors du feu.

5. Faites griller les noisettes dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Laissez-les tiédir, puis retirez-en la fine pellicule. Mixez-les dans un blender jusqu’à obtention d’une farine.

6. Mélangez la farine de noisettes, le sucre impalpable, la farine et la poudre à lever dans un saladier.

7. Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez-en les graines noires avec le côté non tranchant d’un couteau. Séparez les blancs d’œufs des jaunes et ajoutez les blancs dans le mélange. Intégrez-y aussi les graines de vanille et le beurre fondu. Mixez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

8. Préchauffez le four à 180 °C.

9. Graissez un moule à muffins avec le reste du beurre et versez 1 c. à soupe de pâte dans chaque compartiment. Ajoutez 1 c. à soupe de compote de cerises et complétez de pâte jusqu’aux 2/3. Enfoncez légèrement 1 cerise dans la pâte et parsemez d’amandes effilées. Glissez ± 15 min au four préchauffé, jusqu’à ce que les financiers soient dorés.

10. Laissez-les refroidir dans le moule, hors du four, puis démoulez-les.