Focaccia aux grenailles et au chèvre

Préparation

1. Au préalable:

2. (20 min + 1 h 30 de repos)

3. Faites tiédir 1 dl d'eau dans un poêlon. Hors du feu, émiettez-y la levure et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit entièrement diluée.

4. Mélangez la farine avec le sel dans un saladier. Formez un puits au milieu et versez-y la levure diluée et 2 c. à soupe d'huile d'olive. Ramenez petit à petit la farine dans le puits et mélangez jusqu'à obtention d'une boule de pâte.

5. Farinez le plan de travail et pétrissez-y la pâte pendant 5 min, jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Couvrez-la d'un essuie de cuisine et laissez-la lever à température ambiante durant 1 h 30.

6. Préparation:

7. Préchauffez le four à 200 °C.

8. Lavez les grenailles et coupez-les en très fines tranches de quelques millimètres d'épaisseur.

9. Coupez le chèvre en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur.

10. Effeuillez le romarin et hachez les feuilles.

11. Farinez à nouveau le plan de travail et pétrissez-y encore un peu la pâte levée. Formez-en une bande ovale et déposez-la sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.

12. Répartissez les tranches de grenailles sur une moitié de la pâte et disposez les rondelles de chèvre par-dessus. Refermez la focaccia en pliant la pâte en 2.

13. Badigeonnez le dessus de la pâte avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et parsemez de romarin haché. Faites cuire au four préchauffé durant 25 min.

14. Sortez la focaccia du four et laissez-la entièrement refroidir sur une grille.