Frites

Préparation

1. Au préalable:

2. Pelez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets d'1 cm d'épaisseur.

3. Rincez-les à l'eau froide et épongez-les bien.

4. Préparation:

5. Préchauffez l'huile ou la graisse à frire à 140-150 °C.

6. Mettez une portion de frites dans le panier (procédez par petites quantités afin que les frites soient bien immergées) et plongez-la dans l'huile 3 à 4 min (pour une cuisson à coeur, sans coloration).

7. Égouttez les frites précuites sur de l'essuie-tout.

8. Montez la température de l'huile ou de la graisse à 180 °C.

9. Faites à nouveau cuire les frites jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez-les sur de l'essuie-tout ; elles n'en seront que plus croustillantes.

10. Salez les frites et secouez-les bien pour répartir le sel.

11. Présentation:

12. Une valeur sûre avec un steak, du vol-au-vent (voir p. 58), une tomate-crevettes (voir p. 97)