Galette à la noix de coco et à l'ananas

Préparation

1. Au préalable:

2. Égouttez les tranches d'ananas et recueillez le jus. Coupez les tranches en 2.

3. Préparation:

4. À l'aide du mixeur, battez le beurre pour encore le ramollir. Ajoutez le sucre et battez de nouveau jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Intégrez les oeufs un à un, puis mélangez bien.

5. Ajoutez la farine fermentante et battez pendant 3 min jusqu'à obtention d'une pâte aérée. Ajoutez 3 c. à soupe du jus des ananas et battez encore pendant 1 min.

6. Incorporez 70 g de noix de coco râpée à l'aide d'une cuiller en bois.

7. Enduisez généreusement une plaque de four (± 25 x 25 cm) d'1 c. à soupe de beurre. Couchez la pâte sur la plaque.

8. Parsemez la pâte de raisins secs et déposez-y les demi-tranches d'ananas, les unes à côté des autres. Faites cuire au four préchauffé à 170 °C, pendant 35 à 45 min. Pour vérifier si votre cake est cuit, enfoncez-y la lame d'un couteau ; elle doit en ressortir sèche. Laissez ensuite refroidir pendant 30 min.

9. Entre-temps, faites chauffer la confiture d'abricot dans un poêlon et étalez-la sur le cake. Saupoudrez d'1 c. à soupe de noix de coco moulue et laissez refroidir.

10. Présentation:

11. Coupez la galette en petits carrés et servez.