Gratin de colin et de chicons à la béchamel

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites superficiellement dégeler le poisson et épongez-le.

3. Ôtez le coeur dur des chicons et détaillez le reste en fines lanières.

4. Hachez grossièrement les noisettes.

5. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

6. Préparation:

7. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et réduisez-les en purée avec 1 dl de lait, du sel, du poivre et de la noix muscade. Mélangez-y les noisettes.

8. Entre-temps, faites chauffer le beurre dans une casserole et étuvez-y les chicons 5 min. Saupoudrez-les de farine et mélangez. Mouillez avec 5 dl de lait et remuez jusqu'à obtention d'une sauce légèrement liée. Agrémentez de sel, de poivre et de moutarde.

9. Préchauffez le four à 180 °C.

10. Disposez les dos de colin dans un plat à four et nappez-les de béchamel aux chicons. Couvrez avec la purée et répartissez les tranches de lard fumé par-dessus. Glissez ± 30 min au four préchauffé.