Gratin de poireaux à l'églefin

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min)

3. Coupez les poireaux en 2 dans le sens de la longueur, puis en tronçons de 2 cm.

4. Coupez le fromage en dés.

5. Pelez les pommes de terre et détaillez-les en morceaux.

6. Préparation:

7. Préchauffez le four à 180 °C.

8. Faites chauffer 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et étuvez-y les poireaux 10 min. Transvasezles dans un plat à four.

9. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et fouettez-y la farine. Laissez sécher quelques instants sur le feu, puis ajoutez petit à petit 4 dl de lait froid, tout en fouettant. Laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit légèrement liée. Incorporez-y les dés de fromage et laissezles fondre. Assaisonnez de poivre et de noix muscade.

10. Disposez les dos d'églefi n dans le plat à four, sur les poireaux, et nappez-les de sauce au fromage. Glissez 20 min au four préchauffé.

11. Entre-temps, faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et réduisez-les en purée avec 1 c. à soupe de beurre, 1 dl de lait, du sel, du poivre et de la noix muscade.