Gratin de salsifis, grenailles et rosettes de jambon

Préparation

1. Au préalable:

2. (20 min)

3. Râpez le zeste du citron (sans la peau blanche) et pressez ce dernier.

4. Pelez les salsifis et plongez-les dans de l'eau froide. Ajoutez-y le jus de citron.

5. Lavez soigneusement les grenailles à l'eau froide et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.

6. Ciselez le persil plat (réservez quelques feuilles pour la décoration).

7. Émincez l'ail.

8. Râpez le pecorino.

9. Préparation:

10. Préchauffez le four à 180 °C.

11. Mélangez la crème fraîche avec l'ail, les 3/4 du persil plat ciselé, le pecorino et le zeste du citron. Salez et poivrez.

12. Coupez les salsifis en morceaux et disposez-les dans un plat à four. Nappezles de mélange à la crème et glissez-les ± 45 min au four préchauffé.

13. Mélangez les grenailles avec l'huile d'olive et le reste du persil plat ciselé dans un plat à four. Salez et poivrez. Enfournez le plat pour les 30 dernières minutes de cuisson.

14. Présentation:

15. Formez des rosettes de jambon et servez-les avec le gratin de salsifis et les grenailles.