Homard et sa garniture à la pomme

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites entièrement décongeler les homards dans leur emballage. Enfoncez la pointe d'un grand couteau dans la croix bien visible sur le dos du homard (le point faible de la carapace). Coupez d'abord vers la tête, puis vers la queue. Enlevez le cordon brun, qui donne de l'amertume.

3. Retirez la chair de la carapace et coupez-la en fines tranches. Brisez délicatement les pinces à l'aide d'un casse-noix et extrayez-en la chair. Réservez les fines pattes pour la décoration.

4. Préparation:

5. Faites dorer les pignons de pin dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

6. Entre-temps, pelez 1 pomme, coupez-la en morceaux et mixez-les. Mélangez la chair mixée avec le vinaigre de cidre, le sirop de Liège et la mayonnaise. Épicez de curry, de sel et de poivre.

7. Mélangez le cerfeuil avec les germes de poireau et le persil plat.

8. Ôtez le trognon de 2 pommes non pelées et coupez ces dernières en fines tranches

9. Présentation:

10. Disposez les tranches de homard et de pommes en cercle sur les assiettes, en les alternant. Répartissez les germes et les herbes fraîches au milieu et nappez de dressing à la pomme. Parsemez de pignons de pin dorés. Dressez la chair des pinces sur les herbes fraîches et décorez avec les fines pattes.