Chou blanc
Manger des produits de saison présente de nombreux avantages. Les fruits et légumes de saison ont plus de goût et contiennent plus de vitamines. Ils apportent davantage de variété à vos menus, ils sont souvent plus durables et leur prix est plus avantageux. C'est pourquoi nous souhaitons vous inspirer avec des infos intéressantes, des conseils pratiques et des recettes originales pour préparer le fruit ou le légume du moment.
Le chou blanc est au mieux de sa forme de septembre à mars inclus, et il est riche en vitamine C et en fibres.
La fraîcheur d’un chou blanc se remarque à son aspect brillant et sa texture bien ferme. Il possède une saveur délicate et, grâce à son côté frais et croustillant, il se prête à de nombreuses préparations culinaires.
Ce légume d’hiver peut se déguster cru mais aussi cuit, dans un stoemp ou un potage par ex. Vous pouvez également le faire étuver dans une noisette de beurre. C’est bien sûr avec du chou blanc que l’on réalise la choucroute.
Comptez 125 g de chou blanc cru et 250 g de chou blanc cuit par personne.
Comment conserver le chou blanc ?
- Vous pouvez le conserver quelques semaines dans un endroit frais.
- Vous l'avez déjà coupé ? Dans ce cas, emballez-le dans du film fraîcheur et il se conservera encore 3 jours au réfrigérateur.
- Vous pouvez aussi le congeler, après l'avoir plongé 1 min dans de l'eau bouillante.
Comment nettoyer le chou blanc ?
Étape 1
Ôtez les feuilles extérieures.
Étape 2
Coupez le chou blanc en 4 avec un grand couteau.
Étape 3
Détaillez le chou blanc en fines lanières ou râpez-le.
Nous avons repris la ferme des parents de Maria en 1979, et depuis nous y cultivons des légumes, aidés de notre fils Bart et de notre belle-fille Sabine. Les choux sont des légumes fragiles et nous les récoltons entièrement à la main.
Comment préparer le chou blanc ?
Chou blanc cru
- Râpez le chou blanc ou coupez-le en très fines lanières.
- Un délice dans une salade hivernale avec d’autres crudités (carottes, poivron…) et des raisins secs.
- Servez avec un dressing à la mayonnaise, au yaourt ou à la moutarde. Ou concoctez une vinaigrette aigre-douce avec du vinaigre ou du jus de citron et du miel ou du sirop d’érable, et laissez-y mariner le chou blanc quelques instants.
Chou blanc cuit à l’eau
- Faites cuire de fines lanières de chou blanc 10 à 15 min dans de l’eau bouillante légèrement salée.
- Ne dépassez pas ce temps de cuisson afin d’éviter les odeurs de chou typiques.
Chou blanc poêlé
- Faites revenir des lanières de chou blanc ± 8 min dans un peu de matière grasse avec de l’oignon, du poireau et du poivron rouge émincés. Épicez de curry.
- Le chou blanc poêlé est plus digeste que le chou cuit à l’eau et il contient aussi davantage de vitamines.
Chou blanc à l'étuvée
- Faites étuver des lanières de chou blanc 12 min à couvert dans de l’huile d’olive, du bouillon ou du vin blanc.
- Un régal avec des lardons et une sauce au fromage.
Chou blanc à la vapeur
- Portez de l’eau à ébullition dans une casserole et déposez-y une grille ou un panier vapeur.
- Mettez-y le chou coupé en lanières et laissez cuire 15 à 20 min.
Que faire des restes ?
- Intégrez un surplus de chou blanc cuit à l’eau dans une soupe.
- Ajoutez du chou blanc cru et émincé dans une salade.
- Ou faites-le blanchir et surgelez-le.
Saviez-vous que… ?
- La choucroute est préparée avec du chou blanc émincé, mélangé à du sel et du lait battu, qui repose 3 semaines en bocal.
- Ne faites pas bouillir le chou blanc trop longtemps : vous éviterez l’apparition d’une odeur désagréable. De plus, la surcuisson le rend indigeste.
- Vous pouvez utiliser une feuille de chou comme wrap.
Les enfants aussi aiment le chou blanc
- Respectez une cuisson courte (pas plus de 10 min) : l'odeur et le goût de chou seront ainsi moins prononcés et vous augmenterez vos chances de voir les enfants apprécier ce légume.
- Vous pouvez aussi associer le chou blanc avec de nombreux autres ingrédients, comme des carottes, du brocoli, des pommes ou encore des lardons.
Recettes à base de chou blanc
Notre équipe culinaire a composé pour vous ces recettes équilibrées, rapides et faciles à préparer, avec l'aide de nos diététiciennes. Faites le plein d'inspiration, de la soupe au plat principal !
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