Involtini aux aubergines et pâtes à la sauce tomate

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (15 min)

4. Émincez l'ail, les oignons et le persil.

5. Coupez la carotte et le céleri en morceaux de taille égale.

6. Détaillez les aubergines en dés d'1 cm.

7. Préparation:

8. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'ail et la moitié des oignons émincés 1 à 2 min.

9. Ajoutez la carotte, le céleri et le vin rouge. Portez à ébullition et faites réduire de moitié.

10. Intégrez les tomates concassées, le concentré de tomates et le bouillon, et laissez mijoter 20 min à feu doux.

11. Entre-temps, faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir le reste des oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Faites-y cuire les aubergines 10 min, puis intégrez le persil. Salez et poivrez.

12. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les involtinis des 2 côtés. Baissez le feu et prolongez la cuisson de 6 à 8 min.

13. Entre-temps, faites cuire les cavatappis dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez les pâtes et mélangezles avec la sauce.

14. Présentation:

15. Servez les involtinis avec les dés d'aubergines et les pâtes.