Lapin à la bière brune, façon liégeoise

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez grossièrement les échalotes.

3. Préparation:
4. La veille (10 min + 1 h 15)

5. Faites chauffer le beurre dans une grande casserole et faites-y rissoler les cuisses de lapin de tous les côtés. Salez et poivrez.

6. Saupoudrez de farine, ajoutez les échalotes et les lardons, et prolongez la cuisson durant quelques instants.

7. Versez-y ensuite le fond de gibier et la bière. Agrémentez de thym et des feuilles de laurier.

8. Faites mijoter durant 1 h 15, à couvert.

9. Incorporez le sirop de Liège et la cannelle, et réservez au frais.

10. Le jour même (15 min)

11. Réchauffez la préparation à feu doux. Si nécessaire, épaississez la sauce avec un peu de liant instantané.

12. Présentation:

13. Servez avec des pommes duchesse et des chicons ou des haricots verts.