Lapin mijoté aux épices

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez les carottes et le céleri en morceaux, et les champignons en lamelles.

3. Détaillez la pancetta en lanières.

4. Émincez l'ail et l'oignon.

5. Formez un bouquet garni avec le bâton de cannelle, les branches de thym et de romarin ainsi qu'avec les feuilles de laurier.

6. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

7. Préparation:

8. Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites-y dorer les morceaux de lapin de tous les côtés. Salez et poivrez.

9. Retirez les morceaux de lapin de la casserole. Rissolez brièvement la pancetta dans la casserole et ajoutez-y l'oignon, l'ail, le céleri et les carottes. Salez et poivrez. Laissez étuver ± 6 min.

10. Mouillez les légumes avec le vin et faites cuire 5 min. Intégrez les tomates concassées et les baies de genièvre.

11. Remettez les morceaux de lapin dans la casserole et ajoutez-y le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter ± 1 h 30.

12. Entre-temps, faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

13. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et rissolez-y les champignons. Salez et poivrez. Incorporez les champignons au lapin mijoté.