Lapin rôti à la sauce au vin et chicons

Préparation

1. Au préalable:

2. (5 min)

3. Coupez les échalotes en demilunes.

4. Effeuillez les branches de thym.

5. Préparation:

6. Préchauffez le four à 180 °C.

7. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et rissolez-y les morceaux de lapin de tous les côtés. Salez et poivrez.

8. Badigeonnez la viande de moutarde et disposez-la dans un plat à four.

9. Faites revenir les échalotes 5 min dans la poêle du lapin. Saupoudrez de farine, et arrosez de vin blanc et de crème fraîche. Mélangez, et agrémentez des 2/3 du thym et de la feuille de laurier.

10. Versez la sauce sur le lapin et glissez le plat ± 45 min au four préchauffé.

11. Entre-temps, pelez les pommes de terre et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur. Faites-les cuire 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

12. Retirez le coeur dur des chicons, puis détaillez-les en 6 dans le sens de la longueur. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer les chicons 5 min à feu vif. Salez et poivrez.

13. Réduisez le feu et mouillez avec le jus de pomme. Ajoutez le thym restant et prolongez la cuisson de 10 min à feu doux.