Lasagne aux scampis, tomates et mozzarella

Préparation

1. Plongez les gambas surgelées dans un bol d'eau très chaude pendant 2 min, pour pouvoir les décortiquer facilement. Epongez-les et coupez-les en 2, dans le sens de la longueur.

2. Coupez les tomates et la mozzarella en fines tranches.

3. Emincez finement l'éclat d'ail.

4. Laissez dégeler la portion de cerfeuil.

5. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et ajoutez les gambas. Epicez avec l'ail finement émincé et le gingembre. Faites cuire les gambas pendant 2 min de chaque côté. Retirez la poêle du feu et déglacez-la avec le vinaigre de xérès. Mélangez bien.

6. Faites fondre 4 c. à soupe de beurre dans une casserole large et incorporez-y la farine. Mélangez bien et faites cuire quelques instants. Allongez, tout en remuant, avec le fond de poisson et le lait jusqu'à obtention d'une sauce lisse et légèrement liée. Portez la sauce à ébullition et poursuivez la cuisson quelques instants. Ajoutez la crème et le cerfeuil, puis salez et poivrez.

7. Dans un plat à four rectangulaire, versez une couche de sauce au poisson (environ 1/4). Recouvrez de feuilles de lasagne (sans les laisser se chevaucher). Répartissez la moitié des gambas cuites et un deuxième quart de la sauce sur la lasagne. Recouvrez de feuilles de lasagne. Déposez les tomates émincées et la moitié des tranches de mozzarella sur la lasagne. Poursuivez avec une couche de lasagne, une couche de gambas cuites nappées de sauce et une couche de lasagne. Versez-y le restant de la sauce et répartissez les dernières tranches de mozzarella sur la sauce.

8. Glissez au four préchauffé à 200 °C, pendant 25 minutes.