Légumes farcis au quinoa et halloumi grillé

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (20 min)

4. Faites tremper les raisins secs 20 min dans de l'eau. Égouttez.

5. Entre-temps, retirez le chapeau des courgettes et évidez-les.

6. Coupez les poivrons doux en 2 dans le sens de la longueur, et ôtez-en les graines et les filaments blancs.

7. Émincez l'ail, le piment rouge après en avoir retiré les graines et l'oignon rouge.

8. Coupez les tomates en 4. Épépinez-les et détaillez-les en cubes.

9. Ciselez la menthe et la coriandre.

10. Hachez grossièrement les amandes.

11. Rincez le quinoa sous l'eau froide dans un fin tamis.

12. Préchauffez le four à 180 °C.

13. Préparation:

14. Mettez les courgettes et les demi-poivrons doux sur une grille, et faites-les cuire ± 35 min au four préchauffé.

15. Entre-temps, faites cuire le quinoa dans le bouillon de légumes (voir temps de cuisson sur l'emballage).

16. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra dans une casserole et faites-y brièvement revenir l'ail et le piment rouge. Ajoutez le quinoa, les graines de chanvre et les amandes, et prolongez la cuisson de 8 min à feu doux.

17. Incorporez l'oignon rouge, les raisins secs, les tomates et les fi nes herbes. Salez, poivrez et réchauffez le tout 1 min.

18. Coupez le halloumi en tranches et faites-les dorer dans une poêle à griller sans matière grasse.

19. Farcissez les courgettes et les demi-poivrons doux de quinoa. Couvrez-les de halloumi et arrosez éventuellement d'1 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra.