Lentilles aux légumes épicés

Préparation

1. 50 min

2. Coupez grossièrement l'oignon et la courgette non pelée. Ôtez les graines et les filaments blancs du poivron et coupez la chair en morceaux. Détaillez les carottes en dés de 2 cm et émincez l’ail.

3. Rincez les lentilles sous l'eau froide et égouttez-les.

4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faites-y revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les carottes, le poivron et la courgette, et laissez étuver 3 à 5 min.

5. Intégrez les lentilles à la préparation, couvrez d'eau et épicez avec le gingembre, le curcuma et le sel. Laissez mijoter ± 30 min à couvert.

6. Entre-temps, hachez le persil plat et la coriandre. Incorporez-les aux légumes juste avant de servir.