Médaillon de biche, chou-fleur gratiné et gaufres aux champignons

Préparation

1. Au préalable:

2. Émincez l'échalote, l'éclat d'ail et le persil.

3. Coupez les champignons en dés.

4. Détaillez le chou-fleur en bouquets.

5. Préparation:

6. Préchauffez le four à 180 °C durant 10 min.

7. Entre-temps, faites cuire les bouquets de chou-fleur dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 10 min. Égouttez.

8. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et mélangez-y la farine. Fouettez-y petit à petit le lait jusqu'à obtention d'une sauce liée.

9. Faites-y fondre le gorgonzola et mélangez-y la moutarde et la noix muscade.

10. Disposez le chou-fleur dans un plat à four et nappez de sauce blanche. Saupoudrez de panko et glissez le plat au four préchauffé durant 15 min.

11. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y revenir l'échalote et l'ail émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

12. Ajoutez les dés de champignons et saisissez-les pendant 3 min. Intégrez le persil émincé, salez et poivrez.

13. Égouttez les champignons dans une passoire et répartissez-les sur une moitié de la pâte feuilletée. Pliez la pâte et coupez-la en 8 parts.

14. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y cuire les médaillons de biche de tous les côtés.

15. Ajoutez les baies roses, salez et poivrez. Prolongez la cuisson à feu doux de ± 10 min (la viande de biche se mange rosée).

16. Faites cuire les parts de pâte feuilletée durant 2 min dans un gaufrier.

17. Présentation:

18. Coupez les médaillons en 3 ou 4 tranches. Accompagnez-les de chou-fleur gratiné et de 2 gaufres aux champignons.