Médaillon de cerf au crumble de noix et légumes d'hiver à la crème

Préparation

1. Au préalable:

2. (20 min)

3. Préchauffez le four à 180 °C.

4. Coupez les choux de Bruxelles en 4, après en avoir retiré la base.

5. Pelez les pommes de terre et le céleri-rave et coupez-les en morceaux.

6. Pelez le persil tubéreux et détaillez-le en rubans avec un économe.

7. Brossez les champignons et déchirez les plus gros. Supprimez éventuellement le pied.

8. Hachez les noix et éparpillez-les sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Glissez ± 10 min au four préchauffé. Laissez refroidir hors du four

9. Préparation:

10. Faites cuire les pommes de terre avec le céleri-rave 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec du sel, du poivre et de la noix muscade.

11. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et cuisez-y les médaillons de cerf 4 min de chaque côté. Salez et poivrez. Hors du feu, laissez reposer 10 min à couvert.

12. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et étuvez-y les choux de Bruxelles 5 à 10 min. Salez et poivrez. Réservez hors de la casserole.

13. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la casserole et faites-y revenir le persil tubéreux 2 à 3 min. Salez et poivrez. Ajoutez-le aux choux de Bruxelles.

14. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la poêle des médaillons et saisissez-y les champignons 2 à 3 min à feu vif. Intégrez les choux de Bruxelles et le persil tubéreux, et arrosez le tout de crème. Poursuivez la cuisson 2 min, puis agrémentez de moutarde, de sel et de poivre.

15. Présentation:

16. Coupez la viande en tranches obliques et dressez-la sur les assiettes. Répartissez la purée à côté et parsemez de crumble. Accompagnez des légumes d'hiver.