Mignonnettes de poisson en croûte et fenouil étuvé

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 20 min)

3. Dégelez superficiellement les mignonnettes et épongez-les.

4. Pressez le citron (vous en avez besoin de 2 c. à soupe).

5. Mixez les haricots égouttés avec le persil plat, la sauge, 1 c. à soupe de parmesan, le sel aux herbes, l'éclat d'ail, le jus de citron et 1 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

6. Coupez les fenouils en 2, retirez le coeur et coupez chaque moitié en 4.

7. Préparation:

8. Préchauffez le four à 190 °C durant 10 min.

9. Disposez les mignonnettes dans un plat à four et badigeonnez-les de la pâte aux haricots blancs. Arrosez d'un peu d'huile d'olive et glissez au four pendant 20 min.

10. Faites cuire les grenailles en chemise dans de l'eau bouillante légèrement salée durant 20 min.

11. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y les quartiers de fenouils. Mouillez avec le vin blanc, épicez de poivre noir et salez. Faites mijoter à feu doux et à couvert, pendant 25 min. En fin de cuisson, saupoudrez du restant de parmesan.

12. Présentation:

13. Servez 2 mignonnettes différentes par assiette, avec du fenouil étuvé et des grenailles en chemise.