Mousse au basilic, crevettes et scampis frits

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 10 min)

3. Faites superficiellement dégeler les scampis, décortiquez-les et épongez-les.

4. Battez l'oeuf.

5. Passez les scampis dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans le panko.

6. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Pressez-les.

7. Coupez les tomates cerises en quartiers.

8. Déchirez les feuilles de basilic et réservez-en une cuillerée pour la décoration.

9. Préparation:

10. Faites chauffer la moitié de la crème dans un poêlon. Hors du feu, faites-y dissoudre les feuilles de gélatine en mélangeant. Laissez tiédir.

11. Mixez la préparation avec le reste de la crème et le basilic. Ajoutez-y la ricotta et continuez de mixer. Assaisonnez de ras el hanout, de sel et de poivre. Versez la mousse dans des verrines et laissez prendre minimum 2 h au réfrigérateur.

12. Entre-temps, salez et poivrez les tomates cerises.

13. Faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle à griller et cuisez-y les scampis 3 à 4 min de chaque côté. Vous pouvez également les faire frire 3 à 4 min dans une friteuse à 180 °C.

14. Présentation:

15. Disposez les tomates cerises dans les verrines de mousse au basilic. Parsemez de crevettes et couronnez le tout d'un scampi frit. Décorez du basilic réservé.