Noix de Saint-Jacques à la Westmalle

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites entièrement dégeler les noix de Saint-Jacques et épongez-les bien.

3. Émincez les échalotes et l'ail.

4. Hachez grossièrement le persil et réservez quelques brins pour la décoration

5. Préparation:

6. Mettez les échalotes et l'ail émincés dans une casserole et versez la bière. Faites cuire pendant ± 15 min.

7. Entre-temps, faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y revenir les salsifis surgelés durant 10 min. Épicez de noix muscade, salez et poivrez. Mélangez-y le persil grossièrement haché quelques minutes avant la fin de la cuisson.

8. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et rissolez-y les noix de Saint-Jacques durant 2 min de chaque côté. Salez et poivrez.

9. Fouettez 1 c. à soupe de beurre froid en noisettes dans la bière réduite. Salez et poivrez.

10. Présentation:

11. Répartissez les salsifis sur les assiettes. Déposez-y 3 noix de Saint-Jacques et nappez de sauce à la bière. Décorez les assiettes d'un brin de persil.