Papillote de colin, brochette de grenailles et mayo au wasabi

Préparation

1. Préparation:
2. Préparation en cuisine (décongélation + 40 min)

3. Faites superficiellement dégeler les dos de colin et épongez-les.

4. Faites cuire les haricots à couper 5 min à découvert dans de l'eau bouillante. Égouttez-les et coupez-les en 2 ou en 3. Émincez 1 éclat d'ail et le piment, et incorporez-les aux haricots. Agrémentez de 2 c. à soupe d'huile d'olive, de sel et de poivre. Laissez mariner 30 min.

5. Entre-temps, lavez soigneusement les grenailles non pelées sous l'eau froide et faites-les cuire 10 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

6. Émincez l'oignon rouge et 1 éclat d'ail. Détaillez les carottes et les poireaux en fines lanières. Coupez 4 rondelles dans le citron, puis pressez le reste.

7. Répartissez les lanières de carottes et de poireau, l'oignon rouge et l'ail sur 4 morceaux de papier cuisson. Déposez un dos de colin par-dessus. Assaisonnez de 2 c. à soupe d'huile d'olive, de jus de citron, de sel et de poivre. Garnissez d'1 rondelle de citron et d'1 feuille de laurier. Fermez les papillotes et enveloppez-les chacune dans du papier aluminium.

8. Alternez 3 grenailles avec des haricots sur 4 bâtonnets à brochette.

9. Cuisson au barbecue (20 min)

10. Faites cuire les papillotes ± 20 min sur un barbecue à feu modéré.

11. Réchauffez les brochettes de grenailles sur un coin du barbecue.

12. Présentation:

13. Présentez une papillote et une brochette par assiette.

14. Garnissez chaque brochette d'1 c. à soupe de mayonnaise au wasabi.