Pintadeau à la kriek et Parmentier de céleri-rave aux champignons

Préparation

1. Au préalable:

2. Pelez le céleri-rave et les pommes de terre, et coupez-les en morceaux de taille égale.

3. Nettoyez les champignons avec une petite brosse ou de l'essuietout.

4. Émincez l'ail.

5. Préparation:

6. Faites cuire les morceaux de céleri-rave et de pommes de terre 20 à 25 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée. Incorporez la crème fraîche et assaisonnez de noix muscade, de sel et de poivre.

7. Entre-temps, portez le fond de volaille à ébullition dans un poêlon et faites réduire de moitié. Ajoutez la kriek et faites à nouveau réduire de moitié.

8. Faites cuire les mange-tout 4 min à découvert dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

9. Faites c hauffer 1 c . à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit translucide. Intégrez les champignons et saisissez-les brièvement. Salez et poivrez.

10. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une autre poêle et faites-y cuire les fi lets de pintadeau 10 min côté peau. Salez, poivrez. Retournez la volaille et poursuivez la cuisson 5 à 7 min.

11. Présentation:

12. Réalisez une tourelle de purée au céleri-rave sur les assiettes en intercalant une couche de champig nons au milieu.

13. Coupez les filets de pintadeau en tranches obliques, dressez-les à côté de l'acc ompagnement et nappez-les de sauce à la kriek.

14. Servez avec les mange-tout.