Pita à la méditerranéenne

Préparation

1. Au préalable:

2. Détaillez l'aubergine et les courgettes non pelées en dés.

3. Émincez l'oignon.

4. Pressez le citron.

5. Égouttez les pois chiches et rincez-les à l'eau froide.

6. Mixez les pois chiches avec l'ail, les feuilles de persil, le jus de citron et 1 dl d'huile d'olive jusqu'à obtention d'un houmous lisse. Relevez de poivre de Cayenne, de sel et de poivre.

7. Préparation:

8. Faites chauffer 4 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les dés de courgettes et d'aubergine, et faites étuver 10 à 15 min à feu doux. Épicez de Mix italien.

9. Entre-temps, réchauffez les pains pita dans un grille-pain ou sous le gril du four.

10. Ouvrez les pains et tartinez-les de houmous. Répartissez-y les légumes et ensuite la roquette. Refermez les pains et glissez-les dans une serviette.