Poivrons rouges farcis, oeuf au plat et purée aux noix

Préparation

1. Au préalable:

2. (20 min)

3. Émincez l'ail, l'oignon et le persil plat.

4. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

5. Retirez le chapeau, les graines et les filaments blancs des poivrons.

6. Hachez grossièrement le mélange de noix (pour votre facilité, mettez-les au préalable dans un sachet en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre).

7. Préparation:

8. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

9. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'ail et l'oignon 1 min. Mélangez-y le persil plat et les noix hachées.

10. Réduisez les pommes de terre en purée et incorporez-y la préparation aux noix et la crème épaisse. Assaisonnez de noix muscade, de sel et de poivre.

11. Préchauffez le four à 180 °C.

12. Farcissez les poivrons de purée jusqu'à 1 cm du bord. Cassez 1 oeuf sur chaque poivron et remettez les chapeaux. Disposez les poivrons farcis dans un plat à four et faites-les cuire ± 20 min au four préchauffé.