Poke Bowl au quinoa, avocat, œuf et dressing au tahin

Préparation

1. 40 min

2. Préchauffez le four à 200 °C.

3. Rincez les pois chiches sous l’eau froide, épongez-les et mélangez-y 1/3 de l’huile d’olive et le paprika. Étalez-les sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et faites-les rôtir 25 min au four préchauffé.

4. Entre-temps, faites cuire les œufs 10 min dans de l’eau bouillante. Passez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en 2.

5. Coupez le chou rouge en très fines lanières avec une mandoline. Assaisonnez-le de vinaigre de cidre, salez et poivrez. Détaillez la chair de l’avocat en lamelles. Émincez l’ail. Épluchez les carottes et râpez-les finement.

6. Rincez le quinoa sous l’eau froide dans un fin tamis. Faites dissoudre le cube de bouillon dans l’eau et faites-y cuire le quinoa (voir temps de cuisson sur l’emballage).

7. Préparez le dressing en mélangeant le tahin, le curcuma, le reste de l’huile d’olive, l’ail et l’eau. Salez et poivrez.

8. Répartissez le quinoa dans les bols et garnissez d’avocat, puis des autres légumes. Ajoutez ensuite les œufs durs, les pois chiches croustillants et terminez par le dressing au tahin.