Pomme de terre farcie au soufflé de cressonnette

Préparation

1. Préparation:

2. Faites cuire les pommes de terre en chemise dans de l'eau bouillante légèrement salée durant ± 35 min. Égouttez. Coupez le chapeau des pommes de terre et évidez celles-ci jusqu'à 1 cm de la peau. Réduisez la chair en purée.

3. Ciselez la cressonnette et mixez-la finement avec la crème. Mélangez-y le jaune d'oeuf, l'huile d'olive et du poivre, et incorporez le tout dans la purée. Laissez entièrement refroidir.

4. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et intégrez-les délicatement à la purée froide.

5. Préchauffez le four à 200 °C.

6. Farcissez les pommes de terre de mousse à la cressonnette et mettez-les dans un plat à four. Glissez-les 25 min au four préchauffé.

7. Présentation:

8. Idéal avec une grillade au barbecue et une salade fraîche.