Portobello à la purée de patates douces aux épinards

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Pelez les patates douces et coupez-les en morceaux de ± 2 cm.

4. Frottez les champignons et ôtez-en le pied.

5. Graissez un plat à four avec 1 c. à soupe d'huile d'olive.

6. Émincez l'ail et l'échalote.

7. Hachez les cerneaux de noix. Réservez l'équivalent d'1 c. à soupe pour la garniture.

8. Préparation:

9. Faites cuire les patates douces ± 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec le beurre.

10. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'ail, l'échalote et les épinards 2 à 3 min. Incorporez les épinards fondus et les noix hachées dans la purée. Salez, poivrez et épicez de noix muscade.

11. Préchauffez le four à 200 °C.

12. Déposez les portobellos dans le plat à four et arrosez-les de 2 c. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez. Farcissez-les de purée de patates douces et parsemez de panko. Glissez 12 à 15 min au four préchauffé.

13. Présentation:

14. Dressez les portobellos sur le trio de salades et servez avec le reste de purée. Décorez avec les noix hachées réservées.