Potage de chou-fleur au cresson et au saumon fumé

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez les feuilles de cresson. Détaillez les pommes de terre épluchées en dés et le chou-fleur en bouquets.

3. Préparation:

4. Portez le fond de volaille à ébullition dans 400 ml d'eau. Ajoutez-y les bouquets de chou-fleur et les dés de pomme de terre. Faites cuire pendant 15 min.

5. Mixez le tout très finement et ajoutez la moitié des feuilles de cresson. Assaisonnez de noix muscade, de sel et de poivre.

6. Mettez l'oeuf, le saumon fumé et le reste des feuilles de cresson dans un récipient à bords hauts et mixez. Si nécessaire, allongez avec un peu d'eau.

7. Faites bouillir le potage quelques instants et intégrez-y le mélange oeuf-saumon tout en remuant.

8. Présentation:

9. Servez immédiatement avec des mini-pains.