Poulet fermier aux raisins secs et au porto blanc

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites tremper les raisins secs dans le porto blanc, pendant ± 2 h.

3. Préparation:

4. Farcissez le poulet fermier de l'orange coupée en morceaux, des clous de girofle, du thym et du laurier.

5. Badigeonnez le poulet d'huile d'olive et glissez-le au four préchauffé à 250 °C. Lorsque le poulet est bien saisi (après ± 20 min de cuisson), arrosez-le de vin blanc. Salez et poivrez.

6. Abaissez ensuite la température à 220 °C, couvrez de papier aluminium et poursuivez encore la cuisson pendant ± 60 min.

7. Retirez le poulet du plat et retirez la farce.

8. Déglacez le plat avec le porto aux raisins secs et versez-le dans une poêle.

9. Portez à ébullition et intégrez la crème allégée et la confiture de myrtille.

10. Portez brièvement à ébullition et liez légèrement avec du liant instantané pour sauces. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.

11. Présentation:

12. Découpez le poulet en morceaux et servez la sauce séparément.

13. Accompagnez de pommes noisettes et de poires.