Purée de chicons au crumble de pancetta

Préparation

1. 25 min

2. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale. Faites-les cuire 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée.

3. Entre-temps, ôtez le cœur dur des chicons et détaillez le reste en fines lanières. Émincez l’ail. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir les chicons avec l’ail 10 min. Saupoudrez du sucre impalpable et poursuivez la cuisson 2 à 3 min.

4. Faites dorer la pancetta dans une poêle, sans matière grasse. Égouttez-la sur de l’essuie-tout.

5. Égouttez les pommes de terre et réduisez-les en purée avec les chicons et l’éventuel liquide de cuisson. Assaisonnez de noix muscade, de sel et de poivre noir.

6. Servez la purée sur les assiettes et morcelez la pancetta par-dessus.