Purée de chicons au crumble de pancetta
Des végétariens à table ? Remplacez le crumble de pancetta par des noisettes. Découvrez la recette.
Préparation
Mode de cuisson
- 25 min
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Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale. Faites-les cuire 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée.
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Entre-temps, ôtez le cœur dur des chicons et détaillez le reste en fines lanières. Émincez l’ail. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir les chicons avec l’ail 10 min. Saupoudrez du sucre impalpable et poursuivez la cuisson 2 à 3 min.
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Faites dorer la pancetta dans une poêle, sans matière grasse. Égouttez-la sur de l’essuie-tout.
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Égouttez les pommes de terre et réduisez-les en purée avec les chicons et l’éventuel liquide de cuisson. Assaisonnez de noix muscade, de sel et de poivre noir.
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Servez la purée sur les assiettes et morcelez la pancetta par-dessus.
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