Purée de chou vert et poêlée aux champignons et pois chiches

Préparation

1. Au préalable:

2. Retirez la nervure centrale des feuilles de chou et coupez-les en fines lanières.

3. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

4. Détaillez l'oignon et l'ail en dés.

5. Brossez les champignons et tranchez les plus gros en 2 ou en 4.

6. Ciselez le persil plat.

7. Rincez les pois chiches sous l'eau froide et égouttez-les.

8. Préparation:

9. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

10. Entre-temps, faites cuire les lanières de chou vert 5 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

11. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et étuvez-y l'oignon 2 à 3 min, puis ajoutez les lanières de chou vert. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix muscade. Poursuivez la cuisson ± 5 min.

12. Réduisez les pommes de terre en purée avec le lait et incorporez-y le chou vert. Rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et noix muscade.

13. Faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez-y les champignons ± 10 min à feu vif. Ajoutez les pois chiches, l'ail et la moitié du persil plat. Salez, poivrez et réchauffez quelques instants.

14. Présentation:

15. Servez la purée sur les assiettes, accompagnée de la poêlée de champignons. Agrémentez du reste de persil plat.