Quesadillas aux épinards et aux aubergines grillées

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Égouttez les aubergines grillées et épongez-les.

4. Râpez la demi-courgette et égouttez-la.

5. Coupez les tomates cerises séchées et les aubergines en morceaux.

6. Hachez grossièrement les épinards.

7. Émincez le persil plat et l'oignon rouge.

8. Préparation:

9. Pressez l'ail et mélangez-le avec le yaourt, le persil plat, du sel et du poivre noir.

10. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole, et étuvez-y la courgette et l'oignon rouge 4 min. Salez et poivrez. Mélangez-y les aubergines grillées et les tomates cerises séchées. Réservez hors du feu.

11. Tartinez 3 wraps de houmous. Répartissez-y la préparation aux aubergines et les épinards. Morcelez la feta par-dessus. Couvrez chaque fois avec 1 wrap.

12. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et cuisez-y la première quesadilla 3 min de chaque côté. Répétez l'opération avec les 2 autres quesadillas, en ajoutant à chaque fois 1 c. à soupe d'huile d'olive.

13. Faites glisser délicatement chaque quesadilla hors de la poêle et coupez chaque quesadilla en 8 pointes.

14. Présentation:

15. Servez avec la sauce dip au yaourt.