Quiche aux poireaux et aux lardons, et salade hivernale

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez le blanc des poireaux dans le sens de la longueur, puis en fines demi-lunes.

3. Émincez l'oignon.

4. Supprimez le coeur dur du chicon et détaillez finement le reste.

5. Préchauffez le four à 180 °C.

6. Préparation:

7. Faites revenir les lardons fumés 3 à 4 min à feu vif dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse, et égouttez-les sur de l'essuie-tout.

8. Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle, et étuvez-y l'oignon et les poireaux 4 à 5 min. Salez et poivrez.

9. Entre-temps, fouettez les oeufs avec la crème, du sel, du poivre et la noix muscade. Incorporez-y le fromage râpé et les lardons.

10. Déroulez la pâte brisée avec son papier cuisson dans un moule à tarte. Répartissez-y l'oignon et les poireaux, et versez-y la préparation aux oeufs. Glissez 30 à 40 min au four préchauffé.

11. Mélangez les chicons émincés avec la salade de blé et la vinaigrette, et parsemez d'airelles séchées. Servez avec la quiche.