Quinoa à la betterave rouge, aux haricots noirs et aux champignons

Préparation

1. 30 min

2. Préchauffez le four à 180 °C.

3. Coupez les betteraves rouges en tranches et les oignons en quartiers. Rincez les haricots noirs et égouttez-les.

4. Mélangez le vinaigre balsamique avec les tranches de betteraves rouges et les quartiers d’oignons et répartissez-les sur une plaque de four. Parsemez de thym et glissez 15 à 20 min au four préchauffé.

5. Entre-temps, faites cuire le quinoa dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.

6. Coupez les broccolinis et les champignons en 2 dans le sens de la longueur. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à bord haut et faites-y dorer les légumes 7 à 10 min. Salez et poivrez.

7. Servez le quinoa dans les assiettes et recouvrez-le de légumes. Morcelez le fromage de chèvre à la ciboulette par-dessus.