Ragoût d'agneau méridional

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Préparation:
3. La veille (1 h 45 min)

4. Passez les morceaux de viande dans la farine.

5. Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et saisissez-y la viande des 2 côtés. Salez et poivrez.

6. Dans un grand plat à four profond, versez 1 L de bouillon de viande dégraissé et ajoutez les haricots verts surgelés ainsi qu'1 tasse de poivrons en lanières surgelés. Ajoutez aussi 2 éclats d'ail finement hachés, du thym et du laurier.

7. Déposez la viande sur les légumes et couvrez le plat. Glissez au four préchauffé à 225 °C. Après 45 min de cuisson, abaissez la température à 175 °C et poursuivez la cuisson pendant encore 45 min. Mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

8. Le jour même (50 min)

9. Retirez la graisse solidifiée. Glissez au four préchauffé à 200 °C. Après 30 min, intégrez 200 g de risones et 400 g de tomates concassées. Laissez cuire à couvert, pendant 20 min. Servez immédiatement.